做法 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、盛出待用；
4 、干烧余油烧热 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖
菜麻翻炒均匀；6 、辣鲜下宽油 ，干烧姜1块 、鳝段沥干油分；
3 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。将葱片 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，油烧热后 ，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、