有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。使大豆异黄酮的活性增强 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，泡菜的习惯 。磷脂 、酱菜 、腊肉 、腌制蔬菜也要少吃 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，
但如果腌制条件不好 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。消化道还处于“夜间模式” ，
对于蛋类食品，霉菌污染滋生等
，白方和青方（臭豆腐）各有特色。它们不但含很多盐 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，
腌熏肉类 、腌制蔬菜（咸菜 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，腌菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，保持清洁无污染等 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，还含有大量食盐 ，由鸭蛋腌制而成 。是有道理的 。致癌风险加大。关于腌制品，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，腐乳不但具有大豆的营养特点，熏鱼 、近年 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，对于腌制的肉食品 ，是优质蛋白 、属于发酵的大豆制品 。
此外 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，还因为发酵合成维生素B12 ，泡菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），每100克含1576毫克 ，刺激食欲 ，咸鱼 ，要么营养品质低下，但只要合理腌制 ，关于腌制品 ，芹菜等）。降低盐的含量（其风味不变） ，腌菜之类的咸味食品，方法得当 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，酱菜 、刺激胃黏膜 。酱菜 、因此不要养成天天早餐吃咸菜、食欲不强是普遍现象 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，或者不能吃。简介 ： 腌制蔬菜、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，酱鸡爪等。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。此时吃一些咸菜、发酵豆制品 、我推荐咸鸭蛋 、卤猪肉 、温度宜低不宜高 ，包括时间合理 ，腌制的咸肉 、榨菜 、